糖醋蒜的加工工艺

(1)原料处理。选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头去掉须根、老外皮洗净、沥干。

(2)腌制。每100千克鲜蒜头用盐10千克在缸内一层层装好装到半缸即可。另外准备同样大小的缸每天早晚各换缸1次腌制15天即成咸蒜头。

(3)晾晒。捞出蒜头在晒席上晾晒每天翻动1次晒至原重量的70%为宜。发现松皮的需剥皮。

(4)配制糖醋液。糖醋液的配方为:食醋0.7千克红糖适量五香粉少许。先将食醋加热到80℃再加红糖液最后加入五香粉。

(5)糖醋液浸泡。将咸蒜头装坛轻轻压紧待装到坛容量的3/4时将已配好的糖醋液注入然后在坛口横放几根竹片以免蒜头上浮最后用塑料薄膜将坛口扎紧用水泥封好经2个月即为成品。

编辑：foodqa