荞麦食品的制作

荞麦是我国传统的粮食作物之一现在随着入们健康意识的不断增强荞麦因其丰富的营养和特殊的有益入体健康的营养成分而备受推崇被誉为健康主食。在食疗保健领域荞麦有着特殊的地位尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者以及中老年入经常食用。

一、荞面饴铬

饴铬与兰州拉面、山西刀削面齐名。饴铬大多用荞麦面制成和面时荞麦面与白面的比例为2:1把面团和成直径10厘米、长0.5米的圆筒条从中间切开备用。制作荞面饴铬既不用擀也不用切而是用饴铬床子压制而成。荞面饴铬传统的制作工具叫做河漏床为木质需要大锅大炉几入操作现在已有了小型工具替代品——金属河漏床在保留传统工艺特点的同时更加卫生便捷。在饴铬床下面配制煮锅利用金属河漏床压制饴铬饴铬面条就制成了。饴铬面条不仅入口爽滑而且劲道有力再配上几勺尖椒猪肉卤汁色、香、味俱佳。

二、手工面条

卤料的制作:手工荞麦面条最大众化的卤料是葱花猪肉卤。准备煎锅加热放一大勺花生油摊开薄薄地盖住锅底即可。放入猪肉丁.猪肉丁和花生油的比例为1:1炒至半熟依次放入花椒、鸡精、酱油、葱花再加一碗水边倒水边用勺子拌匀。最后加入味精煮熟即可。

手工面条制作:将500克荞麦面放入盆中分次加温水边加水边用筷子搅拌加水量与荞麦面的比例为1:3和成软硬适中的面团。把面团稍揉使成长条切下一块揉成馒头状在案板上撒些干面用擀面杖轻轻擀开。荞麦面韧性差整张面皮不能擀得太薄把荞麦面擀成中间厚边缘薄的大片儿平均厚度为0.5厘米再把大面皮叠起切成面条。面条切好后要不停地轻轻抖动防止粘连。水煮开后立即下面条煮熟后盛起把葱花猪肉卤适量调入碗中柔软爽滑、鲜香适口的荞麦面条就做好了。

三、荞麦面猫耳朵

做荞麦面猫耳朵的面胚要稍微硬一些水量要控制在荞麦面量的1/4以下。面和好后把荞麦面团搓成手指粗的长条然后切成1厘米见方的小面块左手抓一把小面块用右手的大姆指在左手掌的“小鱼际”部位顺势一搓即成。荞麦面猫耳朵有大拇指指甲盖儿大小十分精巧。荞麦面猫耳朵是煮食的需要配上炝锅汤底才够味。

汤底制作:架锅点火倒油烧开放入肉丝炒至半熟撒上适量葱花、花椒、鸡精、酱油、食盐待肉丝炒熟再倒入一碗水5分钟后汤料冒泡煮开放入荞麦面猫耳朵边煮边轻轻搅拌最后放入味精和香菜提味。精致美味的炝锅猫耳朵汤就做好了。

编辑：foodqa