杏鲍菇干制投法多

杏鲍菇不仅营养丰富.而且具有医疗保健功效。现杏鲍菇主要依靠鲜品和保鲜上市产季集中冬季和早春随着生产规模不断扩大而产菇季节集中产品经常出现供过于求的现象。干制杏鲍菇水分含量一般都低于13%~16%这种低水分抑制有害微生物和病虫害的生长繁殖因而干制品不会腐烂变质保证干制杏鲍菇长期保存长途运输全年供应。

1.晒干法。自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干可节约能源保护维生素D不被破坏营养价值也得到提高。晒干时一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方因为通风能加速水分蒸发缩短晒干时间。操作时将鲜杏鲍菇切成片摊放在竹席或竹帘上也可摊在专门筛框上厚薄整理均匀不能重叠。在晴朗天气3~5天便可晒干。晒干时间越短杏鲍菇子实体干制质量越好。

2.烘房干制法。是指利用专门砌建的烘房进行鲜菇脱水干燥的方法。烘房一般有火炕式和烟道式2种形式。烘房以长方形构建大小按鲜杏鲍菇烘烤数量设计一般长4.8米、宽2.4米、高1.8米墙壁用砖或土垒砌房顶盖瓦房门开在侧面中间高1.7米、宽0.67米。

火炕式烘房在房内设火炕和人行道人行道宽70厘米火炕在地面挖成宽65厘米、深30厘米带有一定斜度。每条火炕中间筑一条40厘米高的小墙将火炕分成2条火炕与人行道之间再砌一安全墙高60厘米、厚20厘米以保证操作人员安全。在火炕上面搭烘架。

烟道式烘房是在房外设炉灶火门开在房子外面的一端房子另一端设烟囱房子里面设烟道连接炉灶与烟囱。烟道宽深均为40厘米烟道上面用铁板盖严以防漏烟。烘架搭在烟道上面。

干燥时如为火炕式烘房先在火炕内将木炭点燃摊于整个火炕中用灰烬盖埋炭火防止烟火然后将烘筛放人烘房脱水干燥即可:如为烟道式烘房先在炉灶中点燃木炭或煤炭检查房内没有漏烟后即可将烘筛放入房内干燥干燥温度从低到高再到低。

3.烘箱干制法。日晒干制法虽然方便、价廉但受到自然环境限制采用自制烘箱干制时用木板做一个长方形箱一侧作门长、宽、高分别为70厘米、80厘米、130厘米箱顶再做成金字塔形在塔尖部开一个120厘米高的出气筒大小为12厘米×12厘米×12厘米。烘箱内两壁钉2厘米宽的搁条用以搁放烘筛间距15厘米。

烘烤操作时将鲜杏鲍菇切成片摊在烘筛上;均匀摊平不能有厚有薄或重叠。将摊好鲜菇的烘筛放人烘箱搁牢再在烘箱底部放进热源。用炭火烘烤的先将炭火盆生旺。然后在炭火盆上盖一层灰烬以防产生火舌或烟然后将炭火盆放进烘箱关上烘箱门烘烤。

编辑：foodqa