红薯的加工方法

红薯营养丰富、味甜可口除直接煮食外还可以加工成多种食品。
1.红薯果酱:选择新鲜、无伤、无病虫害的红薯500克洗净后晾干、切碎加入适量清水磨成浆。把磨好的薯浆倒入不锈钢锅中加温到60℃──70℃。停20分钟后继续加温逐渐熬成稠浆液。然后加入1.5克香精、1300克白糖和130克果腹使温升80℃让浆液浓缩成膏状趁热装瓶封严或晾凉后装入塑料袋中保存。
2.红薯脯:选择无病虫害、无伤的红薯洗净去皮切成条状小块用冷水冲洗薯块表面淀粉用0.16%的亚硫酸溶液漂洗使其变白再放到筐中用水清洗掉残留的亚硫酸将2000克白糖用白开水化成浓度为35%的糖液与薯块一同放入锅中煮沸;同时把浓度为20%的蜂蜜液(蜂蜜用量为100克)、40克柠檬酸、亚硫酸等溶液混用分3-4次淋在煮沸的薯块上。煮时需不断搅拌拌煮至八成熟时关火把薯块和糖液一起倒入缸内浸泡8小时;泡好后捞出沥干放在50℃的烤箱中烘烤至水分降到18%──20%时即为松软爽口的红薯脯。
3.红薯发糕:把红薯磨成粉取5千克和760克面粉、750克白糖、19克小苏打及适量温开水混合均匀发酵后放在蒸笼中用旺火蒸熟离火后冷却温热程度在表面涂适量香油撒上青红丝和芝麻等切成块即可包装出售。