食品的真空和真空充气软包装

1、定义
真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2作用机理
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时微生物的生长和繁殖速度就急剧下降氧气浓度≤0.5%时大多数微生物将受到抑制而停止繁殖.(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色因此还需与其它辅助方法结合如冷藏速冻脱水高温杀菌辐照灭菌微波杀菌盐腌制等.)
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外另个重要功能是防止食品氧化因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸受氧的作用而氧化使食品变味变质此外氧化还使维生素A和C损失食品色素中的不稳定物质受氧的作用使颜色变暗.所以除氧能有效地防止食品变质保持其色香味及营养价值.
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外主要还有抗压阻气保鲜等作用能更有效地使食品长期保持原有的色香味形及营养价值.另外有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装.如松脆易碎食品易结块食品易变形走油食品有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等.食品经真空充气包装后包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢.
真空充气包装在真空后再充入氮气二氧化碳氧气单一气体或2-3种气体的混合气体.其氮气是惰性气体起充填作用使袋内保持正压以防止袋外空气进入袋内对食品起到一个保护作用.其二氧化碳能够浓于各类脂肪或水引成酸性较弱的碳酸有抑制霉菌腐败细菌等微生物的活性.其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖保持水果蔬菜的新鲜及色彩高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色

3.适用范围
真空包装
1腌腊制品:香肠火腿腊肉板鸭等.2酱腌菜:榨菜萝卜干大头菜泡菜等.3豆制品:豆腐干素鸡豆沙等.
4熟食制品:烧鸡烤鸭酱牛肉等.5方便食品:米饭即食湿面熟菜等.6软罐头:清水笋糖水水果八宝粥等.
真空充气包装
1茶叶果仁瓜子仁肉松等.2油炸土豆片膨化食品果蔬菜脆片等.3蛋糕月饼等.4各种粉剂食品添加剂.
5各种土特产名贵中药材.6各种脱水蔬菜

4.软包装材料
真空包装或真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋复合薄膜厚度一般在60-96UM之间其中内层为热封层需有良好的热封性厚度在50-80um之间，外层为密封层，需有良好的气密性及可印刷性，一定的强度，厚度在10-16UM之间.复合薄膜内层基材常用聚乙稀(PE)如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙稀(CPP)外层基材常用拉伸聚丙稀(OPP)涤沦(PET)尼龙(PA)等.有些食品如茶叶奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包装以防止食品受光的影响而改变色香味其方法是在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔(AL)其气密性也得到加强.


5.包装机
真空或真空充气包装机常用腔式和外抽式二种机型.腔式包装机又分真空包装机和真空充气包装机.外抽式包装机具有真空包装及真空充气包装等几个功能故又称多功能气调包装机.选购包装机需根据包装物品的形态包装容量的大小生产批量采用何种方式包装等综合因素考虑最好先咨询后采购.

6.结束语
食品的真空和真空充气软包装技术在食品包装技术中占有一定的位置有些功能及作用是不能轻易被其它包装技术所替代的.我国的真空包装技术是在八十年代初期发展起来的而真空充气包装技术在九十年代初期刚开始少量使用随着小包装的推广及超市的发展其适用范围将越来越广泛有些将逐步替代硬包装前景将非常看好.