柿子酱加工工艺

　１、选料：选八成熟的果品为原料，冲洗后，去皮，去核，搅碎成泥状。
２、糖煮：把搅碎的柿肉和水按1：1的比例倒人锅中，并加0.2%的柠檬酸略加搅拌置旺火上煮沸5min后加入白砂糖(每100kg果块加糖95kg)并用力搅动待白糖溶化后改用小火煮10min左右并不停地搅动。
３、加明胶浓缩:把溶化的明胶倒人果酱锅内(每kg果块加明胶12g)搅拌均匀继续用小火煮10min 待锅中果酱变稠气泡增大即可关火。