水煮鱼

配料:

去鳞去鳍尾草鱼一条2.5斤-3.5斤，一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)，一块去皮姜切片(约50mm见方大小)，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗。

操作:

1.将鱼头剁下并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)少许盐干淀粉和料酒拌匀(最好用手抓匀)。

动火：

1.将一小碗色拉油所有花椒和辣椒倒入锅内用小火慢炸;

2.在辣椒变色后用铲子捞出一半的油和花椒辣椒备用;

3.将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快出锅前放入适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉。

盛盆：

1.一定要用够大的盆盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。