话枣

话枣属凉果类 具有糖、酸、香料、食盐等融洽的良好风味 甜酸可口 芳香浓郁 回味悠长。

工艺流程: 选料→去皮→腌制→退盐→浸糖→干燥→包装。

主要技术要点:

①选料。选择果大、核小、肉厚的品种 清除病虫害、损 伤的果实 按大、中、小分成3级。

②去皮。将鲜枣倒入煮沸的5%氢氧化钠 的溶液中 煮30秒左右 出、沥净碱液 放入冷水中 迅速搓擦除净枣皮然后用清水冲洗净。

③腌制。100 kg鲜枣用10 kg食盐 一层枣一层盐 在水泥池中腌制 上面压盖重物 防止枣浮出液面。约15天后取出晒干。为增加 脆度 可加入枣量0.2%的明矾或0.3%的生石灰。

④退盐。将枣坯在流水槽中漂洗2天 除去大部盐分 晒至半干。

⑤浸糖。用5 kg甘草、0.4 kg桂皮 加 清水60 kg煮沸 浓缩到50 kg左右 澄清过滤 制取甘草液。取一半甘草液 加糖20 kg 糖精120 g溶解制成甘草糖液。将100kg枣坯浸泡在此热甘草糖 液中 12小时后捞出 晒至半天 收回放置在容器中。另一半甘草液加到未 被完全吸收的甘草糖液中 另加糖3～5 kg。糖精20 g、柠檬酸100 g和适量 食用色素 调匀煮沸后 倒入盛有枣坯的容器中 再浸泡10～12小时 直到枣坯吸糖液饱和后 取出晒干 然后拌上2 kg甘草粉和60 g桂子油即可。

⑥包装。用聚乙烯塑料袋或盒包装。