蜂蜜蒜乳的加工技术

大蒜能够消炎、杀菌、防治高血压、冠心病特别是在防治癌症上有一定的疗效。蜂蜜具有滋补强身促进生长发育提高免疫力的功能。蜂蜜与大蒜合用可以消除大蒜产生的臭味改善大蒜的适口性同时充分发挥两者的功能。

1、原料配比:蜂蜜∶大蒜∶蛋黄∶芝麻∶油=15∶20∶5∶5∶8

2、蜂蜜的初处理:将纯净蜂蜜加适量纯净水煮沸3～5分钟除去沫得糖度20%～22%的蜜汁。

3、大蒜的初处理:选择质地优良的大蒜头洗净、切蒜蒂、剥皮、除净杂物、晾干表水然后用破碎机破碎再用压榨机挤汁并适量加入清洁水。

4、大蒜的脱臭处理:将上述所得的大蒜汁放入清洁的容器内在5℃左右的低温条件下静置100～120小时进行脱臭处理然后在此液中加入食用油(豆油菜油均可以芝麻油为最好)按上述配比进行混合再静置100～120小时待溶液分层后用抽滤机抽滤分离上层为油可反复使用2～3次后食用。下层为半透明、微黄色的脱臭蒜素液。

5、蜂蜜蒜乳的制取:将鸡蛋煮熟取蛋黄研成末;芝麻用文火焙干至闻到香气时即可(严防烘焦碳化)取出晾凉研成粉状。将蛋黄粉和芝麻粉混合拌匀加入经初处理的蜂蜜汁充分搅拌后倒入脱臭蒜液中搅匀后即得蜂蜜蒜乳装瓶再加热至121℃条件下灭菌15分钟即成。