红豆馅的制作

一.生产工艺流程

白砂糖→熬制→过滤

红小豆→选豆→清洗→煮制→研麽打浆→炒沙→灌装真空封口→高压杀菌→检察袋→验袋装箱→检验入库

红豆馅的生产原料及主要设备

1生产红豆馅的主要原料为红小豆和白砂糖我国很多地区为红小豆的产区品质优良市场供应充足红小豆和白砂糖都能满足生产需要.

2生产红豆馅的主要设备

(1)全自动真空包装机

(2)高压杀菌机

(3)可倾式夹层锅

(4)胶体磨

(5)去杂机和磁架机

(6)吹石机

(7)清洗机

(8)双联过滤机

(9)化糖锅

(10)输送带等.

红豆馅生产工艺操作要点

(1)选豆 红小豆由进料斗进去杂机和磁架机吹石机去除豆中的土块砖块水小石头杂叶豆荚皮豆梗等杂质筛去尘土检后的豆应达到卫生要求.

(2)清洗 选好的红小豆进清洗机用清水洗掉附着于表面的尘土树叶干瘪豆带虫眼豆等不合格豆使其达到洁净的程度.

(3)煮制 将洗净的红小豆倒入可倾式夹层锅并加入红小豆重量3~4倍的软化水打开节省蒸汽阀门加热煮制.

(4)磨沙 将煮好的豆稍微冷却后用胶体磨进行磨碎磨后的豆馅应达到要求的细腻程度.

(5)烘炒 将白砂糖加入化糖锅然后加入适量的软化水加热熬制经双联过滤器加入可倾式夹层锅再加入已磨制好的豆馅进行烘炒达到要求的水分后出锅.

(6)装袋真空封口 烘炒好的豆馅降温至40摄氏度左右进入全自动真空包装机装袋真空封口要求真空度高封口严.

检袋 将破袋封口不严真实度达不到要求的袋剔除重新加工.

高温高压杀菌 密封好的袋装入杀菌篮进入杀菌锅杀菌杀菌条件是:02MP120 ℃40分钟.

检察袋 杀菌后的塑料袋要擦拭干净装箱打包检验入库.

二.产品质量标准

感官标准:

A:外观:表面干净无其他杂质.

B:组织:组织细腻无粗糙现象.

C:色泽:红棕色色泽鲜亮.

D:滋气味:具有本品应有的滋气味无异味.

理化指标:

A:净含量:允许公差±3%(平均值不低于净含量).

B:蔗糖:≥35%

C:水分:≤35%

卫生指标:

A:细菌总数≤100

B:大肠菌群数≤6

C:致病菌 0

D:铅≤20毫克/公斤

E:锡≤200毫克/公斤

F:铜≤10毫克/公斤