韩方--基本款核桃面包的做法

原料：高筋粉300G，牛奶105G，脱脂奶粉9G，水102G，干酵母7G，黄油6G，盐6G，糖9G，核桃50G

做法：

1.高粉，干酵母，奶粉，糖，盐，混匀

2.加牛奶和水

3.用胳膊的力量混匀并揉成团

4.成团后，转移到案台上，加室温软化的黄油

5.用手指边按边让黄油和面团充分混匀

6.用拉伸的手法揉面团至有弹性

7.抓面团的一边举到头顶后，用力摔到案台上

8.然后把面团折一半，捏紧封口，再次举到头顶，摔到案台上，反复这个过程（约100次左右）

9.至面团有光泽，拉伸不会破，形成薄膜状

10整形

11.面团整形光滑后，放进面团2倍大的盆里盖保鲜膜

12.调烤箱温度为30~40度放面团进去进行第一次发酵50分钟左右

13.面团发成2倍体积的样子

14.拉起面团底部形成蜘蛛网状膜说明发酵成功

15.分割成180G/个用双手滚圆

16.放烤盘上盖保鲜膜后置室温15分钟(中间发酵)然后整型

18.把三份整型好的面团封口朝下放土司膜里用与第1次一样的方法进行第2次发酵

19.2次发酵后的样子预热烤箱170度20~30分钟

20.完成

另附:加核桃或其他干果类时前9个过程是一样的在10之前把面团擀平中间填干果完全包上看不见填物然后把两者充分混匀.