熏素肠

干豆腐-→->-→制肠衣-→干豆腐原料->-→切制->-→煮制-→->-→清洗->-→制馅-→->-→包制-→->-→煮制-→->-→熏制-→->-→成品

主要工艺参数：

l 参考配料：干豆腐100kg食油8kg酱油2kg精盐1kg葱2kg鲜姜0.5kg花椒粉0.1kg味精1.5kg芝麻油0.2kg纯碱0.3kg.

l 切制：将60kg干豆腐切成10×2cm的窄条。

l 制肠衣：取40kg干豆腐切成28×2cm的长方块作肠衣。

l 熏制：时间为5-10min出炉后在表面涂上芝麻油或熟豆油即为成品。

产品所用的标准：

GB352-1986 大豆

关键设备：

其它食品加工专用机械

切片机 煮制设备 制馅机 包馅机 熏制设备