鲜菊花加工饮品技术

1、整理。采收的鲜菊花不宜久置要立即整理剔除其中的碎石片、草渣等杂物然后用清水冲洗干净放在通风处晾干。注意采用的鲜菊花切勿堆积在一起以防内部发热而出现腐烂。如一时加工不完可薄薄地摊放在干燥、阴凉、通风的地方但时间不能过长否则会影响加工质量。

2、上笼。鲜菊花晾干后即可上笼。通常笼用竹片纺织而成直径30至40厘米深7厘米左右。菊花入笼应松紧适度以便均匀受热不宜装得过多以防夹生一般每亩3笼以装鲜菊花1000克左右为宜。

3、蒸器。蒸制鲜菊花的锅灶直径一般80厘米锅内盛水3000克左右锅水煮沸后将装有菊花的笼放在蒸锅上每锅放菊笼3个盖上锅盖。蒸4-5分钟停火趁热开锅取出菊笼。蒸制时火要大而稳定切忌忽大忽小；蒸一次要换一次水保持锅中水质清洁。锅中加水不宜过多以免沸水烫伤菊花；但也不宜加水太少以免蒸汽不足造成生花。

4、干制。蒸过的菊花形似一块扁圆的花饼从菊笼内取出立即摊放在竹帘上曝晒6-7天(每1-2日翻一次以往受热均匀)晒至花饼干燥为止。如遇连阴雨天气也可人工进行烘干。

编辑：foodqa