猪肉，是人们平时生活中最主要的肉类之一。除了五花肉，排骨，猪脑之外，猪肚，猪大肠，猪小肠这些内脏也备受人们的喜爱。对于这些内脏，在烹饪之前，一定要仔细处理，把它们清理干净，不然就会影响最终的食用口感。今天，我们主要介绍猪小肠。猪小肠十分美味，但是，我们在家里自己做猪小肠的时候，却无法做到和饭店一样的效果。其中，最主要的问题就是猪小肠吃起来十分苦。那么，猪小肠为什么会苦呢？ 一、猪小肠为什么会苦 1、残留了苦肠 猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，买回家后又没有注意到，炒出来的小肠就会带有苦味。 2、胆汁分泌过剩 有的猪在生长时，由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加。 3、清洗不当引起 猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦。 二、猪小肠怎么清洗不发苦 很多人在吃猪小肠的时候，都会发现猪小肠有苦味，这是很常见的一种现象，它形成的与您有很多，比如残留了苦肠，清洗不当等等。那么猪小肠怎么做不苦呢? 1、把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样，去除肥油的时候会更快更方便。 2、用手捋去小肠中的污秽，然后摘掉小肠表面的大片肥油，但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃。 3、准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。 4、将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。 5、一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面。 6、翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)，用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快。 上文详细介绍了猪小肠为什么会苦的各种原因，主要都是因为清洗不当，导致苦汁残留，这才会影响了最终的口感。从中，我们可以知道清洗对于猪小肠的重要性。文章接着又详细讲述了猪小肠清洗的具体步骤和注意事项。喜欢吃猪小肠，又想尝试在家自己烹饪猪小肠的朋友，可以学习一下。学习这样一种清洗内脏的方法，不止是在清洗猪小肠可以使用，在清洗其他内脏的时候也可以用的到，这真可以算得上是举一反三了。 |
